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亚洲色图第十一页 _了解生长特性,挑选壳类海鲜依然是个挑战,甲壳类动物的正确吃法

2019-08-09 13:33:28 | 编辑: | 有人参与 | 来自:
了解生长特性,挑选壳类海鲜依然是个挑战,甲壳类动物的正确吃法

图片来自于网络

这篇文章,写给喜欢吃海洋贝类、喜欢料理海洋贝类的朋友,看了这篇文章,希望对您挑选海洋贝类食材提供有力支持。

在浩瀚的海洋动物中,贝类动物可谓是海洋动物中,一大品类繁多的海洋软体动物。五彩缤纷的外壳,各异的形态,让人赏心悦目,尤其是食用起来,味道鲜美,使人欲罢不能。

了解生长特性,挑选壳类海鲜依然是个挑战,甲壳类动物的正确吃法

但是,很多食品安全事故的发生,都是由于生吃贝类。尤其是牡蛎,非常容易诱发身体不适。据了解,现在一些食品科学家们正在研究一些方法,不用经过烹调,而是用超高压来消灭细菌。这虽然对于喜欢吃贝类的朋友是个好消息,不过,这些烹调方法并没有被广泛应用。因此,在这之前,并没有什么好的办法能够消除患病风险,因此,要么接受它,要么就选择不要生吃贝类了。

既然这样,我们就应该了解贝壳类动物的正确吃法,以确保或降低我们患病的风险。

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最常吃的花甲

了解生长特性,挑选壳类海鲜依然是个挑战,甲壳类动物的正确吃法

福哥拍摄的象拔蚌


一、贝壳类动物的正确吃法

世界上共有50000种甲壳类动物,而我们通常在菜单上只能见到龙虾、螃蟹、小虾、对虾等等。有些朋友把这类动物叫作『海洋里的昆虫』,而这个称呼显然勾不起人们的食欲。这样说是因为它们都是节肢动物,就像蚂蚁和昆虫一样,具有外骨骼,分段的身体,以及与昆虫相同的其他一些特征。

  • 不过,一个关键区别是体形的大小。在龙虾获得高度认可,从而遭到过度捕捞之前,在新英格兰沿岸居住的人们经常会收获重达18千克/40磅的龙虾。然而,在那个年代,龙虾还被视为垃圾食品。

天哪,还有这等事~~~

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福哥拍摄

  • 在18世纪,美国马萨储塞州法律限制给犯人食用龙虾的量,吃太多会被认为是『残酷而少有的』刑罚。看起来,现在时代变了,人们不但要吃龙虾,还要多吃,价格也就自然水涨船高。
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这只龙虾128元一只,哪有这么贵的垃圾食品

如果您喜欢吃龙虾,那就大可不必担心它的过去的名声。但是需要注意的是,所有甲壳类动物的肉都含有丰富的蛋白质分解酶,动物被杀死后,它会将肉变成粉状,或者有时呈现羊毛或棉花状。


二、烹饪的要求和原理是什么呢?

1、当温度上升到55℃-60℃/130°F-140°F时,这些酶的破坏力会显著增强,这就是为什么甲壳类动物通常都是活着出售,或者要在足够破坏酶的高温下蒸煮。不可避免地,如此高的温度会让烹调过度,破坏肉的质地。如果有可能,更好的选择是在很低的温度下烹调,然后尽快的送入口中,以限制破坏酶对肉质的影响。

2、尽管破坏甲壳类动物并不复杂,但是挑选质量好的下锅却是个挑战。如果你了解这种情况就会做的更好:在生长过程中,甲壳类动物会定期丢掉它们的外骨骼,换句话说,就是换壳。但很多人可能都知道不去碰准备换壳的甲壳类动物,但是你可能不知道什么时候可以去捕那些已经换了壳的甲壳类动物。

3、在这里,时机很重要,因为换壳前龙虾和螃蟹都会丢掉大量肌肉。它们会将身体完全缩在壳里。当外骨骼变弱后,它们就破壳而出,暂时在几乎没有任何保护物的遮蔽下生活。换壳之后,它们体积变大,靠吸收水分增加50%-100%的体重。想必我们不会想吃那些即将换壳或者刚刚换完壳的甲壳类动物。一旦它们的新壳开始变硬,此时的甲壳类动物最适于品尝。很多爱吃海鲜的人们都会说,换了新壳的龙虾格外香甜,肉质紧实。什么原因呢?很可能是因为换完新壳后,它们就开始狼吞虎咽地进食,以补充蛋白质和能量,进而重建保护壳。螃蟹最肥美的时候,就是换完新壳,待新壳变硬时是最棒的。

软壳蟹是个例外,刚刚换完壳时正适合品尝。
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软壳蟹是个例外,换完壳最适合品尝,图片来自于网络


三、如何判断甲壳类动物成熟并且可以食用呢?

换完壳的螃蟹和龙虾,壳的最上边会由浅灰色变成绿色,并且白色的腹部会很有光泽。这是因为壳的颜色来自饮食,而此时它们还没有吃得足够多,以使壳的颜色更丰富。

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但有时候,会发现螃蟹的下部呈粉色,一般将其称为『生锈』,这时候就表明它将接近换壳了。换壳前,它们会将壳中的钙重新吸收,使壳变软。一个明显的迹象是壳会再次呈现淡绿色。它们将吸水膨胀以使壳松弛,同时脱落肌肉使身体小到足够从壳中挣脱出来。此时的螃蟹不适合食用。
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四、甲壳类动物最适合食用是什么时候?

贝壳类动物的壳最上面一层会被染成深色,腹部也有了颜色,看起来很脏。并且,它们的壳也会变得非常坚硬。这些甲壳类动物会感觉相对于体形的大小,自己是如此笨重,因为它们体内满是致密的肌肉组织,而非那些吸水肿胀的组织。

不适合食用:即将换壳的甲壳类动物感觉最轻,是因为它们的壳已经部门中空。

因此,只有选择正确,你才能品尝到更多美味,钱才能花在刀刃上。你也一定会喜欢烹调好的甲壳类动物的香味,因为那是独一无二的。

了解生长特性,挑选壳类海鲜依然是个挑战,甲壳类动物的正确吃法

福哥拍摄-脏脏螃蟹就是我


五、甲壳类动物为什么高温烹饪会变色?

甲壳类动物还有一个有趣的反应,那就是在——视觉上,而不是在——味觉上,是烹调时外骨骼的颜色的变化。发生这种改变是因为类胡萝卜素(carotenoid pigment)的存在。类胡萝卜素一开始就存在于壳的蛋白质中,生成蓝色、绿色和褐色作为伪装。当受到高温时,外骨骼中的蛋白质就会释放出这些色素,从而呈现出鲜艳的橙色或者红色。

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六、结束语

通过上述对甲壳类动物生长、换壳及新壳变坚硬等方面的简单介绍,相信对大部分喜欢贝壳类的朋友是有所帮助的,即将进入九月,海鲜最肥美的季节就要到了,了解这些情况非常有用,希望您在对的时间品尝到最美的海产品。

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